Nutrition diététique découverte (la cuisine végétalienne, cuisine végétarienne, valeur nutritionnelle …)

Aucun prérequis technique
Une expérience dans le domaine alimentaire souhaitée pour faciliter le déroulement du stage

Objectifs

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
• Identifier les grands courants de la cuisine santé : flexitarisme, végétarisme, végétalisme,
véganisme.
• Comprendre les enjeux de société dans le cadre des mesures de la loi alimentation-santé (Égalim)
• Maitriser les approvisionnements (locaux et ou de saison), les circuits courts et le gaspillage
alimentaire
• Avoir une approche économique tout en proposant des alternatives végétales (le bio, les signes
officiels de qualité)
• Comprendre les bases de la nutrition et l’équilibre alimentaire appliqué à la restauration.
• Connaitre la diversification des protéines en transformant les légumineuses, les oléagineux et les
céréales
• Réaliser des recettes végétariennes et végétaliennes simples et savoureuses.
• Adapter leurs pratiques culinaires aux attentes actuelles des consommateurs.
• Communiquer efficacement sur une offre “cuisine santé” auprès de la clientèle.

Programme de la formation

• Séquence 1 – Comprendre la cuisine santé et ses fondements nutritionnels

• Introduction et cadre de la formation (1h)
Présentation des objectifs, attentes, consignes d’hygiène et de sécurité.
Panorama des nouvelles tendances alimentaires : flexitarisme, végétarisme, végétalisme, véganisme.
• Principes de nutrition appliquée à la cuisine (2h)
Notions de macronutriments et micronutriments.
Équilibre protéique dans un repas végétarien.
Complémentarité céréales / légumineuses.
• Atelier pratique – Préparations de base végétariennes (3h)
Techniques de taillage et de cuisson respectueuse des produits.
Réalisation de recettes simples : galettes de lentilles, poêlée de légumes racines, houmous revisité.
Repères techniques : temps, température, taux de mouillement, assaisonnement.
• Dégustation et analyse sensorielle (1h)
Critères de qualité : texture, goût, équilibre.
Échanges sur les apports nutritionnels et les pistes d’amélioration.
Exemple de productions réalisées : galettes de légumineuses, houmous, légumes rôtis, sauces végétales,
Cannellonis de céleri, Moussaka de quinoa…


• Séquence 2 – Pratique approfondie et adaptation aux attentes clients

• Les attentes des consommateurs et enjeux économiques (1h)
Évolution des comportements alimentaires.
Intégrer une offre végétarienne rentable et cohérente.
Communication et valorisation auprès de la clientèle.
• Atelier pratique – Recettes complètes végétariennes et véganes (4h)
Exemples de réalisation de plats complets : curry de pois chiches, lasagnes végétariennes, burger
végétalien.
Finitions, dressage, présentation.
Gestion des cuissons, organisation du poste de travail.
• Atelier dégustation et retours techniques (1h)
Échanges autour des textures, saveurs et apports nutritionnels.
• Bilan et évaluation finale (1h)
Évaluation de validation des acquis.
Échanges sur les applications possibles en situation professionnelle

2j

• Tout public

Techniques d'animation

• Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques en cuisine pédagogique.
• Études de cas et dégustations commentées.
• Fiches techniques et supports nutritionnels remis aux stagiaires.
• Démonstrations, échanges de pratiques, exercices en binômes.

Ressources

• Cuisine pédagogique équipée (plans de travail, matériel, fours, plaques, balances…).
• Produits frais et matières premières fournis.
• Support de formation imprimé et fiches techniques de recettes.
• Présentation PowerPoint et quizz d’auto-évaluation.

• Évaluation initiale et finale selon les objectifs attendus
• Observation des gestes professionnels pendant les travaux pratiques
• Mesure de la satisfaction client.

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Le prix des formations est affiché hors prise en charge. ​

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge. ​

Tarif non assujetti à la TVA

Délais d'accès

Sur inscription toute l’année, jusqu’à 72 heures avant, selon places disponibles.

Cas particulier d'une e-formation : la formation se déroulant intégralement à distance, vous bénéficiez d'une plateforme accessible 24h/24 pour une durée de 30 jours.

Modalités d'accès

Formation accessible aux personnes en situation de Handicap. L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez votre référent handicap.

Consulter le Règlement Intérieur

Selon les places disponibles et les modalités de financement.

Cette formation vous est proposée par CMA Formation, le centre de formation de la CMA, dédié aux professionnels de l'artisanat et futurs artisans (apprentis).

CMA Formation Nouvelle-Aquitaine, c’est :

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