Les cuisines du monde

Aucun prérequis mais une expérience dans le domaine alimentaire est souhaitée pour faciliter le
déroulement du stage

Objectifs

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
• Réaliser des prestations culinaires créatives autour des cuisines du monde.
• Identifier et utiliser des ingrédients, épices, herbes aromatiques et modes de cuisson issus de différentes cultures.
• Revisiter des recettes traditionnelles en y apportant une touche personnelle et contemporaine.
• Enrichir leur carte ou leur offre de restauration avec des recettes créatives inspirées des cuisines du monde.
• Concevoir et présenter un plat signature” valorisant vos créations

Programme de la formation

• Séquence 1 – Explorer les saveurs et techniques du monde

• Panorama des cuisines du monde :
Présentation des grands courants culinaires (Asie, Afrique, Amérique latine, Méditerranée,
Moyen-Orient)
• Atelier sensoriel :
Dégustation et reconnaissance des épices et herbes aromatiques du monde
Goûts dominants, dosage, associations typiques
• Démonstrations et expérimentations :
Découverte des modes de cuisson selon les régions (vapeur, grillé, étouffé, wok…)
• Atelier pratique :
Réalisation de “bouchées du monde” (street food internationale)
Exemple de productions réalisées : Tacos fusion (Mexique – Corée) : tortilla au bœuf bulgogi, pickles maison, sauce soja-sésame



• Séquence 2 – Créer et revisiter des recettes du monde

• Analyse de recettes emblématiques :
Décryptage des structures de plats traditionnels et de leurs équilibres de saveurs.
• Atelier créatif :
Élaboration d’une recette revisitée à partir d’une base traditionnelle.
• Dégustation collective :
Evaluation sensorielle et échanges autour des variantes possibles
Focus nutrition et tendances : adaptation des plats du monde aux attentes de consommations
actuelles (flexitarien, sans gluten…)
Exemple de productions réalisées :
Curry vert revisité (Thaïlande) : version végétale au lait de coco et légumes locaux
Sushi méditerranéen : maki au riz noir, légumes grillés et houmous


• Séquence 3 - Construire et valoriser sa carte “autour du monde”

• Conception du mini “livre de recettes du monde” :
Choix d’un fil conducteur (continent, thématique, type de plat).
Sélection et rédaction des fiches recettes.
• Atelier créatif :
Réalisation d’un « plat signature autour du monde” représentatif de la démarche créative.
• Présentation orale :
Argumentation du choix des recettes, storytelling et mise en valeur du plat.
Comment intégrer ces créations dans une carte existante.
• Bilan et évaluation finale (1h)
Quiz de validation des acquis.
Présentation d’un plat créatif inspiré des cuisines du monde
Argumentation du choix culinaire et du storytelling associé
Présentation du « plat signature autour du monde”
Exemple de productions réalisées :
Salade d’inspiration libanaise revisitée avec quinoa, herbes fraîches et grenade
Cheesecake à la mangue et spéculoos façon tropicale

3j

• Tout public

Techniques d'animation

• Démonstrations interactives des techniques de préparations
• Ateliers de mise en pratique., Participation active individuelle et collective
• Exposé et partage de bonnes pratiques, Dégustations comparatives
• Alternance d’apports théoriques, démonstrations et mises en pratique

Ressources

• Cuisine pédagogique équipée (plans de travail, matériel, fours, plaques, balances…).
• Produits frais et matières premières fournis.
• Support de formation imprimé et fiches techniques de recettes.
• Présentation PowerPoint

• Évaluation initiale et finale selon les objectifs attendus
• Observation des gestes professionnels pendant les travaux pratiques
• Mesure de la satisfaction client
• Une attestation de formation est remise à chaque participant à l’issue de la session

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Le prix des formations est affiché hors prise en charge. ​

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge. ​

Tarif non assujetti à la TVA

Délais d'accès

Sur inscription toute l’année, jusqu’à 72 heures avant, selon places disponibles.

Cas particulier d'une e-formation : la formation se déroulant intégralement à distance, vous bénéficiez d'une plateforme accessible 24h/24 pour une durée de 30 jours.

Modalités d'accès

Formation accessible aux personnes en situation de Handicap. L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez votre référent handicap.

Consulter le Règlement Intérieur

Selon les places disponibles et les modalités de financement.

Cette formation vous est proposée par CMA Formation, le centre de formation de la CMA, dédié aux professionnels de l'artisanat et futurs artisans (apprentis).

CMA Formation Nouvelle-Aquitaine, c’est :

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