Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Cette formation ne nécessite aucun pré-requis.

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Les Exigences réglementaires
• Les textes réglementaires (Paquet Hygiène et arrêtés en vigueur)
• Les déclarations
• Les contrôles officiels

Les dangers de l’alimentaire
• Les différents dangers physique, chimique, allergènes et biologique
• Les autocontrôles
• Les Toxi-Infections alimentaires

Le Plan de Maîtrise de Sanitaire (PMS)
• Les principes de l’HACCP
• Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
• Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de vérification

Traçabilité, gestion des non-conformités et Information au consommateur

• Demandeur d'emploi
• Auto-entrepreneur
• Chef d'entreprise
• Conjoint-collaborateur
• Créateur - repreneur
• Salarié
• Tout public
• En reconversion

Techniques d'animation

Techniques d’animation : pédagogie active et participative, basée sur des mises en situation pratiques

Ressources

• Salle équipée d’un vidéo projecteur et d’un paper board
• Matériels d'hygiène ( Test d’écouvillonnage, Kit crème fluorescente invisible + lampe UV, Thermomètres …)
• Remise d'un support stagiaire

• Quizz ou tour de table en début de formation
• Evaluation des acquis en fin de formation
• Attestation de fin de formation
• Attestation Rofhya

• Se former à l’évaluation des risques professionnels – Document Unique
  Objectif principal : Appréhender la notion de santé et de sécurité au travail et réaliser ou actualiser vos documents d’évaluation des risques professionnels

Retrouvez le calendrier des formations courtes et formateurs CMA Nouvelle-Aquitaine 2025 :

Consulter les sessions et formateurs

Le prix des formations est affiché hors prise en charge. ​

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge. ​

Tarif non assujetti à la TVA

Délais d'accès

Sur inscription toute l’année, jusqu’à 72 heures avant, selon places disponibles.

Cas particulier d'une e-formation : la formation se déroulant intégralement à distance, vous bénéficiez d'une plateforme accessible 24h/24 pour une durée de 30 jours.

Modalités d'accès

Formation accessible aux personnes en situation de Handicap. L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez votre référent handicap.

Consulter le Règlement Intérieur

Selon les places disponibles et les modalités de financement.

Cette formation vous est proposée par CMA Formation, le centre de formation de la CMA, dédié aux professionnels de l'artisanat et futurs artisans (apprentis).

CMA Formation Nouvelle-Aquitaine, c’est :

• 37 points de contact sur tout le territoire néo-aquitain,
• 40 000 entreprises artisanales accompagnées chaque année,
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CMA Formation, une équipe d’experts à vos côtés pour vous former vous ainsi que vos collaborateurs, assurer le développement et la pérennité de votre entreprise.

La formation Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale répond à une obligation réglementaire essentielle pour tout restaurateur ou artisan impliqué dans la préparation, la transformation ou la vente de produits alimentaires. En France, la réglementation impose à chaque établissement de restauration commerciale d’avoir au moins une personne formée aux fondamentaux de l’hygiène alimentaire et à la méthode HACCP, afin de garantir la sécurité des aliments servis à la clientèle.

Pensée pour les artisans et petites entreprises de Nouvelle-Aquitaine, cette formation allie théorie réglementaire et ateliers pratiques basés sur des situations concrètes du quotidien. Elle vous permet de comprendre les risques alimentaires, d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques, et de mettre en place des mesures efficaces pour maîtriser la sécurité sanitaire de vos denrées. Grâce à des exemples adaptés à vos métiers, vous repartirez avec des réflexes professionnels immédiatement applicables.

Au-delà des exigences légales, maîtriser l’hygiène alimentaire est un levier de confiance auprès de vos clients, qui attendent non seulement une cuisine savoureuse, mais aussi des garanties d’hygiène strictes. Que vous dirigiez un restaurant traditionnel, un service de vente à emporter ou un établissement de restauration rapide, cette formation vous aide à structurer vos pratiques pour améliorer la sécurité alimentaire, optimiser vos processus et répondre aux attentes des contrôles officiels.

FAQ :

1. Quels sont les objectifs de la formation en hygiène alimentaire ?
Cette formation vise à vous rendre capable de comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, d’identifier les risques et de mettre en place des bonnes pratiques adaptées à votre activité de restauration.

2. Qui doit suivre cette formation ?
Tout artisan ou salarié impliqué dans la manipulation d’aliments dans un établissement de restauration commerciale, sans prérequis nécessaire.

3. La formation est-elle obligatoire ?
Oui, la réglementation impose qu’au moins une personne par établissement soit formée à l’hygiène alimentaire selon les règles HACCP.

4. Est-elle adaptée à un artisan en Nouvelle-Aquitaine ?
Absolument. La formation est conçue pour répondre aux réalités et contraintes des artisans de la région, avec des exemples pratiques et un accompagnement personnalisable.