Galettes feuilletées

Connaissances de bases en boulangerie-pâtisserie

Objectifs

• Diversifier sa gamme de galettes
• Répondre aux nouvelles demandes et permettre de toucher une nouvelle clientèle.
• Apprendre à mieux organiser sa production
• Améliorer ses techniques de feuilletage
• Diversifier les bases de garniture
• Apprendre les incontournables des rayons festifs en développant votre créativité
• Perfectionner le visuel

Programme de la formation

Jour 1
• Présentation, cadre et constats
• Définition des produits incontournables
• Présentation des recettes
• Technologie
• Explication des matières premières
• Présentation des équipements
• Mise en place et Manipulation
• Travail du feuilletage inversé

Jour 2
• Façonnage
• Préparation de recettes pour accompagner les galettes : sirop neutre, crème pâtissière, crème à flan, compote de pomme...
• Préparation des galettes frangipanes et ses déclinaisons originales
• Cuisson
• Valorisation et commercialisation
• Dégustation

Produits réalisés à titre d'exemple parmi les 10 fabrications :
• Galette myrtille fleur d’oranger
• Galette praliné noisette chocolat
• Galette semoule pomme vanille caramel
• Galettes fruits rouges et cointreau
• Galettes café orange chocolat

• Auto-entrepreneur
• Salarié
• En reconversion
• Demandeur d'emploi
• Tout public

Techniques d'animation

• Formation assurée par un expert métier assisté par un professionnel référent CMA, dans les locaux d’un centre de formation des apprentis
• Démonstrations interactives des techniques de préparations
• Ateliers de mise en pratique., Participation active
• Exposé et partage de bonnes pratiques

Ressources

• Tenue professionnelle réglementaire souhaitée
• Laboratoire de boulangerie
• Salle équipée
• Support de formation et documents remis aux stagiaires
• Annexes pédagogiques, recettes

• • Questionnaire d'évaluation en entrée et fin de formation
  • Attestation de formation
  • Evaluation de la satisfaction clients

Retrouvez le calendrier des formations courtes et formateurs CMA Nouvelle-Aquitaine 2025 :

Consulter les sessions et formateurs

Le prix des formations est affiché hors prise en charge. ​

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge. ​

Tarif non assujetti à la TVA

Délais d'accès

Sur inscription toute l’année, jusqu’à 72 heures avant, selon places disponibles.

Cas particulier d'une e-formation : la formation se déroulant intégralement à distance, vous bénéficiez d'une plateforme accessible 24h/24 pour une durée de 30 jours.

Modalités d'accès

Formation accessible aux personnes en situation de Handicap. L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez votre référent handicap.

Consulter le Règlement Intérieur

Selon les places disponibles et les modalités de financement.

Cette formation vous est proposée par CMA Formation, le centre de formation de la CMA, dédié aux professionnels de l'artisanat et futurs artisans (apprentis).

CMA Formation Nouvelle-Aquitaine, c’est :

• 37 points de contact sur tout le territoire néo-aquitain,
• 40 000 entreprises artisanales accompagnées chaque année,
• 300 conseillers pour vous accompagner,
• 98% : taux de satisfaction en 2024 de nos stagiaires en formation continue. 

CMA Formation, une équipe d’experts à vos côtés pour vous former vous ainsi que vos collaborateurs, assurer le développement et la pérennité de votre entreprise.