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Biscuiterie Lolmède : une tradition artisanale angoumoisine réinventée

Publié le 01 janvier 2025

Depuis 1889, la biscuiterie Lolmède régale les gourmands d’Angoulême. Reprise en 2006 par Arnaud et Myriam Mainemer, elle perpétue un savoir-faire biscuitier centenaire dans le respect des gestes artisanaux. Labellisée Artisans Gourmands et accompagnée par la CMA, elle conjugue tradition et créativité autour du macaron, de la madeleine et autres douceurs d’enfance.

Une maison née d’un exil… Et d’une vocation

À l’origine de la biscuiterie Lolmède, il y a Édouard, l’aîné d’une fratrie de vignerons charentais. Suite à la crise du phylloxéra en 1875, la famille s’exile au Maroc. Édouard choisit alors de devenir pâtissier : il se forme comme apprenti à Villeneuve-sur-Lot, puis devient chef pâtissier à Paris. En 1889, il fonde à Angoulême sa propre biscuiterie, place du Palet. Il y fabrique trois spécialités : les biscuits duchesse (biscuit à la cuillère), les madeleines et surtout le macaron aux amandes entières. L’odeur sucrée des fournées embaume le quartier, et les douceurs s’imposent rapidement dans toute la Charente.

La biscuiterie se développe au fil des décennies, traversant les restrictions de la guerre, approvisionnant les écoles de la ville, jusqu’à incarner un pan de la mémoire gustative angoumoisine. La fabrication repose toujours sur des matières premières simples et nobles – sucre, blanc d’œuf, amandes entières – et sur des gestes manuels précis, transmis avec rigueur.

Une renaissance passionnée en 2006

En 2006, Arnaud et Myriam Mainemer décident de changer de vie. Séduits par l’histoire et le potentiel de l’enseigne, ils reprennent l’entreprise, ses recettes, son matériel traditionnel et son esprit. "C’était un patrimoine à sauver", explique Arnaud. Ils s’installent rue des Arceaux, dans une boutique chaleureuse, à deux pas des Halles, et redonnent vie à cette institution locale.

Les gestes restent inchangés : Arnaud cire encore chaque jour les plaques de madeleines, broie les amandes entières dans une antique machine, poche à la main chaque macaron sur une feuille de papier kraft. Les recettes d’origine sont respectées, les matières premières sélectionnées avec soin. Le couple s’appuie sur l’accompagnement de la CMA pour consolider son projet de relance, et obtient le label Artisans Gourmands.

L’innovation au service du goût

Depuis la reprise, la gamme s’est largement étoffée. En plus des madeleines moelleuses et des macarons classiques, plus de trente nouvelles recettes ont vu le jour : pistache, figue, rhum, citron, café, châtaigne, cognac… "On suit les saisons, les envies, les retours des clients. C’est ce qui rend ce métier vivant", souligne le biscuitier. Une déclinaison salée est même en cours de test.

La biscuiterie réalise aujourd’hui 75 % de son chiffre d’affaires en boutique, 15 % en ventes à des entreprises locales (notamment pour des coffrets cadeaux), et 10 % en ligne. Elle reste fidèle à l’artisanat pur : tous les biscuits sont réalisés à la main, sans automatisation. Le laboratoire et ses machines d’époque continuent à fonctionner au rythme humain, dans une atmosphère qui mêle bois blond, pierre apparente et parfums d’amande chaude.

Un patrimoine vivant au cœur d’Angoulême

La Biscuiterie Lolmède est bien plus qu’une enseigne : c’est un repère gourmand et un bastion du goût à Angoulême. Elle perpétue un artisanat du temps long, où le geste compte autant que la matière, et où chaque bouchée raconte une histoire de rigueur, de lenteur et de sincérité. À l’opposé des standards industriels, elle incarne une gourmandise authentique, fidèle à l’esprit d’origine.

Les dates clés :

1889 : Création de la biscuiterie par Édouard Lolmède, place du Palet à Angoulême.

Première moitié du XX^e siècle : Développement des ventes locales ; la biscuiterie fournit épiceries et écoles.

2006: Reprise par Arnaud et Myriam Mainemer. Transfert de l’activité rue des Arceaux.

Aujourd’hui : Plus de 30 parfums de macarons ; fabrication 100 % artisanale ; distinction Artisans Gourmands.