Artisanat d’exception dans les Landes : retour sur la visite de deux entreprises dans le cadre des 100 ans des CMA

À l’occasion du centenaire des Chambres de Métiers et de l’Artisanat (CMA), deux entreprises landaises ont été mises à l’honneur le mardi 27 mai 2025 : la Maison Cazelle, fondée en 1906 à Dax, et Pirate Cannerie, jeune conserverie audacieuse basée à Saint-Laurent-de-Gosse. Ces visites symbolisent à la fois l’ancrage historique de l’artisanat et sa capacité à innover.

Maison Cazelle : l’authenticité d’un savoir-faire transmis depuis 1906

Située au cœur de Dax, Maison Cazelle perpétue depuis cinq générations la fabrication artisanale des célèbres Madeleines de Dax. Créée en 1906, cette entreprise familiale incarne la tradition pâtissière landaise à travers une recette unique, jalousement gardée, où se mêlent moelleux, croquant, beurre et citron.

Aujourd’hui dirigée par Sébastien et Clément Cazelle, la Maison a su conjuguer héritage et modernité : vente en ligne, développement du B2B, démarches numériques et projets en lien avec la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) sont au cœur de leur stratégie.
 

Leur produit phare, fabriqué chaque matin, atteint son apogée le lendemain de sa cuisson, selon les dires des artisans eux-mêmes. Un équilibre subtil entre respect du geste traditionnel et adaptation aux exigences d’aujourd’hui, dans un environnement où tout est fait à la main, en famille, et selon un processus artisanal rigoureux.

👉 En savoir plus : www.madeleinesdax.com

Pirate Cannerie : la nouvelle vague de la conserverie artisanale

Créée en 2021 par Lucie Lesgourgues, Pirate Cannerie revisite l’univers de la conserverie artisanale avec une audace assumée. Installée à Saint-Laurent-de-Gosse, l’entreprise transforme des poissons issus principalement de la criée de Saint-Jean-de-Luz, dans une démarche locale et anti-gaspillage alimentaire.

Lucie, originaire de Dax et issue de la restauration, a imaginé ce projet après un long voyage en Asie, en Inde et en Australie, nourri par son expérience à Rungis et son rejet du gaspillage. Son objectif : valoriser les poissons invendus ou peu prisés, en les transformant en recettes gastronomiques et innovantes, comme la truite miso-gingembre, la ventrèche de thon braisé ou encore le bouillon ramen.

L’entreprise a été lauréate du Concours Madame Artisanat 2025 – Catégorie "Madame Engagée", et ses produits ont été récompensés au salon professionnel des Épicures. Lucie Lesgourgues a obtenu L’Épicure d’Or pour son Thon braisé en boîte. Pirate Cannerie est également présente sur de nombreux salons, dont Taste of Paris, Salon Made in France et un salon de l'export à Bordeaux en juin.

💡 Pirate Cannerie, c’est :

• Une production en autonomie quasi-totale (fumoir, salle de cuisson, mise en boîte, étiquetage)
• Des investissements importants pour structurer et moderniser l’outil de production (près de 125 000 € mobilisés)
• 50 000 boîtes par an
• Une distribution ciblée (épiceries fines, cavistes, marchés spécialisés)

👉 Plus d’infos : https://pirate-cannerie.fr/ 

Un centenaire tourné vers l’avenir

Ces visites, organisées dans le cadre des 100 ans des CMA, illustrent la richesse et la diversité du tissu artisanal en Nouvelle-Aquitaine.

Elles ont été menées par Gérard Gomez, président de la CMA Nouvelle-Aquitaine, et Patrice Lartigue, président de la CMA des Landes.

À travers cet hommage à des entreprises locales aussi différentes que complémentaires, la CMA réaffirme son engagement : valoriser les savoir-faire, accompagner l’innovation et faire rayonner l’artisanat, en ville comme en milieu rural.

De nouvelles visites s’inscrivant dans le cadre du centenaire auront lieu le vendredi 27 juin.